يفضل عدد متزايد من أتباع نظام غذائي صحي طهي الزبادي الطبيعي بأنفسهم ، حيث لا توجد مواد حافظة ، مثخنات ، نشا معدّل وإضافات ضارة أخرى. علاوة على ذلك ، بوجود مكونات طبيعية في متناول اليد ، يمكنك إعطاء مجال للإبداع وتغيير التكوين وإرضاء أي ذوق راقٍ.
ولكن هل يستحق الأمر أن تقتصر فقط على هذا المشروب الصحي؟ بالنسبة لربات البيوت المبتكرة ، فإن الحصول على صانع الزبادي يجعل من الممكن إنشاء مجموعة من المنتجات اللذيذة والصحية ، والثقة في جودتها وعدم إنفاق الكثير من الجهد عليها.
ما الذي يمكن تحضيره في صانع الزبادي بخلاف اللبن
وظيفة هذا الجهاز أوسع بكثير مما يوحي الاسم. إنه مناسب لتحضير منتجات اللبن الزبادي التقليدية: الكفير والحليب المخمر المخمر والقشدة الحامضة والجبنة المنزلية وحتى الجبن المصنوع منزلياً.
المكونات الرئيسية هي الحليب أو القشدة وأنواع معينة من الثقافات المبتدئة. في الوقت نفسه ، لا يتعين عليك الوقوف في المطبخ لساعات ، كل ما نحتاج إليه هو خلط المكونات وصبها في الجرار ، وسيتم تنفيذ الباقي بواسطة "الآلة الذكية".
مهم! قبل ملء الحاويات ، يجب تعقيمها بالماء المغلي أو في الميكروويف.
كيف لطهي الجبن المنزلية في صانع الزبادي
يمكن أن يتم ذلك في أكواب منفصلة أو وعاء ، ولكن من الأسهل تصفية مصل اللبن من شكل كبير. للحصول على الجبن المنزلية ، يمكنك استخدام:
- حليب البقر أو الماعز الطازج ؛
- منتجات الألبان المبستر.
- العجين المخمر الجاف للجبن المنزلية (متوفر في الصيدليات والمحلات التجارية) ؛
تحذير! يجب غلي الحليب الخام دائمًا لمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة فيه ، ثم تبريده. لا يتم غلي المنتج المبستر.
وفقًا للتعليمات ، يذوب الخنزير تمامًا في اللبن ، ويتم تسخينه إلى 40 درجة ، ويصب في شكل الجهاز. ثم تحتاج إلى تحديد الوضع المطلوب أو ضبط الوقت وفقًا للتعليمات (حوالي 15 ساعة). بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، تتم إزالة الكأس ويتم إلقاء الكتلة مرة أخرى على غربال من أجل فصل السائل.
تعتمد درجة رقة المنتج أو حبيباته على درجة حرارة ووقت تسخين وتصريف السائل. كلما طالت فترة استنفاد مصل اللبن ، كلما زاد جفاف اللبن الرائب. عندما يكون جاهزًا ، يتم تبريده في الثلاجة لمدة تتراوح من 3 إلى 4 ساعات ويستخدم للاستهلاك.
إذا كان الجهاز مزودًا بوظيفة صنع منتجات الخثارة ، فسيتم تبسيط العملية. باستخدام خلاط ، اخلطي 1 لتر من الحليب ، و 100 غرام من الجبن ، ملعقة كبيرة واحدة. ملعقة من عصير الليمون الطازج. يتم نقل الخليط إلى وعاء به فتحات التصريف ، واضبط الوضع المرغوب. بعد التحضير ، يتم ضغط مصل اللبن باستخدام مصرف.
باستخدام هذه الوحدة ، ليس من الصعب الحصول على كريما حامضة عطرة سميكة. هذا سوف يتطلب:
- 1 لتر من الحليب ؛
- 0.5 لتر من كريم (30 ٪) ؛
- اللبن الجاف الحامض العجين.
يذوب المسحوق الجاف في كمية صغيرة من كريم دافئة تصل إلى 40 درجة. تخلط جميع المكونات وتصب في صانع اللبن لمدة 7-8 ساعات. كبداية ، يستخدم البعض الكفير أو الحليب المخمر المخمر أو القشدة الحامضة المطبوخة. تعتمد كثافة المنتج على المحتوى الدهني لمكونات البداية. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج لا يزيد عن أسبوع في الثلاجة.
لتحضير الحليب المخمر المخمر ، الحليب المخمر الدافئ المخمر ، الذي يضيفون له تحضير جاف أو قشدة حامضة. إذا تم استخدام القشدة الحامضة ، يتم وضعها بنسبة 1: 5. سيكون وقت التخمير حوالي 9 ساعات.
هل من الممكن طهي الجبن في صانع الزبادي؟
لا يتم تصنيع الجبن نفسه في هذا الجهاز ، ولكن الزبادي محلي الصنع محليًا من أجله ، حيث يمكنك صنع الجبن الرائب يدويًا. يتم تبريد الزبادي الطبيعي الجاهز ، المصنوع من الحليب والعجين المخمر ، في الثلاجة ، ثم يوضع في مصفاة ، مغطاة مسبقًا بطبقات من 3-4 طبقات من الشاش.
في اللبن ، يمكنك إضافة الأعشاب والثوم والتوابل والملح حسب الرغبة. بعد أن تم ربط الشاش في عقدة ، فإنها تسمح للسائل بالتجفيف والتعليق لعدة ساعات. ثم يقومون بتشديد العقدة ، والضغط مع الحمل لأسفل ، وإرسالها لتنضج في البرد لمدة 2-3 أيام ، مما يوفر مزيدًا من الجريان السطحي للرطوبة. تحصل على منتج جبن لطيف ولين.
نصائح الطهي لصانعي الزبادي
للحصول على الأطباق الصحيحة ، من الأفضل الالتزام بالقواعد التالية:
- يجب أن تكون الأطباق والمنتجات نظيفة معقمة ؛
- أثناء تشغيل الجهاز ، يجب عدم إعادة ترتيبها ، لأن عملية التخمير قد تعطلت ؛
- ينبغي قياس درجة حرارة اللبن الساخن (40 درجة) باستخدام مقياس حرارة ، وليس بالعين ؛
- كلما طال اللبن ، زاد سمكه ، لكن إذا قمت بالتعرض المفرط له ، فستكون حامضة ؛
- يمكن تخزين الزبادي بدون إضافات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام ، والفواكه - لعدة ساعات ؛
- من الأفضل إضافة مكونات الفواكه والتوت بعد الطهي ، ويمكن وضع الباقي في أسفل الكوب.
وتستكمل المنتجات النهائية مع التوت الحلو والفواكه المفرومة والمكسرات والشوكولاته والنخالة والمربى. يعتبر المنتج الطبيعي بدون إضافات مثاليًا مثل صلصة السلطة منخفضة السعرات الحرارية أو ككريم للمعجنات.
ما لا يمكنك طهيه في صانع الزبادي
يكمن جوهر هذا الجهاز في أنه يحتفظ بدرجة حرارة ثابتة تبدأ عندها البكتيريا في الحليب مرة واحدة في التكاثر بفاعلية ومعالجتها في منتجات الحليب المخمر. ولكن ليس فقط البكتيريا المفيدة ، ولكن أيضًا البكتيريا المسببة للأمراض تعمل بهذه الطريقة ، والتي يمكن أن تحول المنتج المنزلي إلى طعام خطير على الصحة.
لذلك ، للطبخ ، لا يمكنك تناول الحليب ، وتعكر بطريقة "طبيعية" ، دون تخمير. لا ينصح الخبراء أيضًا باستخدام زبادي المتجر للتخمير ، حيث يمكن احتواء الميكروبات المسببة للأمراض بكميات آمنة. مرة واحدة في ظروف مواتية ، فإنها يمكن أن تجعل المنتجات المنزلية سامة. من أجل عدم المخاطرة بالصحة ، من الأفضل استخدام لبن أو كريمة عالية الجودة وثقافات بداية خاصة وأطباق نظيفة.
ترك تعليقك